Bols de quinoa, de courgette | Filet de porc grillés

Bols de quinoa. Frais et délicieux

Pour préparer ce bol-repas, on marine un filet de porc quelques minutes avec une vinaigrette grecque au concombre. Dans le bol, on dépose du quinoa aromaté au zeste de citron et à la menthe fraîche, puis on ajoute des rondelles de courgette grillées, de la laitue romaine, des tomates cerises et des olives Kalamata. En finale, on arrose le tout de vinaigrette avant d'ajouter la viande tranchée.

Sommaire

• Ingrédients
• Préparation
• Conseils du chef
• Foire aux questions

Ingrédients

Porc

• 1 filet de porc de 340 g (3/4 lb)
• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigrette grecque avec concombre, et plus pour le service

Quinoa

• 90 g (1/2 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
• 1 citron, le zeste râpé finement
• 30 ml (2 c. à soupe) d'amandes grillées, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) d'aneth ciselé, et plus pour le service
• 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de menthe ciselées, et plus pour le service

Bols

• 1 courgette, coupée en rondelles de 5 mm (1/4 po) d'épaisseur
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 cœur de laitue romaine, déchiré
• 1/2 oignon rouge, émincé
• 140 g (1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux
• 8 olives Kalamata

Préparation

Porc

1. Dans un contenant, enrober la viande de la vinaigrette. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur 20 minutes. Égoutter.

Quinoa

1. Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire le quinoa de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et rincer rapidement sous l'eau froide. Bien égoutter. Déposer dans un bol.
2. Dans le bol avec le quinoa, ajouter le reste des ingrédients. Saler, poivrer et mélanger. Réserver au réfrigérateur.

Bols

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Préchauffer une poêle en fonte striée à feu moyen-élevé (voir note).
3. Dans un bol, enrober la courgette de la moitié de l'huile (15 ml/1 c. à soupe). Saler et poivrer. Dorer la courgette dans la poêle chaude 2 minutes de chaque côté. Réserver sur une assiette.
4. Dans la même poêle, dorer le filet de porc dans le reste de l'huile de tous les côtés. Saler et poivrer. Cuire au four 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande indique 57 °C (135 °F). Déposer sur l'assiette et laisser tiédir. Sur un plan de travail, trancher la viande.
5. Dans deux bols, répartir le mélange de quinoa. Garnir de la laitue, de la courgette, de la viande, de l'oignon rouge, des tomates et des olives. Arroser d'un filet de vinaigrette, au goût. Parsemer d'herbes.

Note : Si vous n'avez pas de poêle en fonte striée, vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive ordinaire ou cuire la courgette et le filet de porc directement au barbecue.

Conseils du chef

Macération express : 20 minutes suffisent pour cette recette, mais si vous avez le temps, 1 à 2 heures au réfrigérateur intensifieront les saveurs grecques dans la viande.

Quinoa parfait : Rincez toujours le quinoa avant la cuisson pour éliminer la saponine, un composé naturel qui peut donner un goût amer. Bien égoutter et refroidir avant d'ajouter les autres ingrédients pour éviter que les herbes ne flétrissent.

Température de cuisson : Retirez le filet de porc à 57 °C (135 °F) et laissez reposer quelques minutes. La température montera à 63 °C (145 °F) — une viande légèrement rosée, tendre et juteuse.

Personnalisez votre bol : Remplacez le quinoa par du riz, du couscous ou de l'orge. Ajoutez du concombre, des poivrons grillés ou du fromage feta émietté pour encore plus de saveurs méditerranéennes.

FOIRE AUX QUESTIONS

PEUT-ON PRÉPARER CE BOL À L'AVANCE ?

Oui ! Préparez le quinoa et faites mariner la viande la veille. Grillez la courgette et le porc au moment de servir pour une texture optimale. Assemblez les bols à la dernière minute pour éviter que la laitue ne ramollisse.

PEUT-ON REMPLACER LE FILET DE PORC PAR UNE AUTRE PROTÉINE ?

Absolument ! Cette recette fonctionne très bien avec du poulet, des crevettes ou du tofu grillé. Adaptez simplement le temps de cuisson selon la protéine choisie.

QUELLE VINAIGRETTE UTILISER SI JE N'AI PAS DE VINAIGRETTE GRECQUE AU CONCOMBRE ?

Préparez une vinaigrette maison avec huile d'olive, jus de citron, ail, origan et un peu de yogourt grec. Vous pouvez aussi utiliser une vinaigrette au citron ou aux herbes du commerce.

COMMENT GRILLER LA COURGETTE SANS POÊLE EN FONTE ?

Utilisez une poêle antiadhésive ordinaire à feu moyen-élevé, ou faites griller les rondelles directement sur le barbecue 2 à 3 minutes de chaque côté. Vous pouvez aussi les rôtir au four à 220 °C (425 °F) pendant 15 minutes.

CE PLAT EST-IL SANS GLUTEN ?

Oui, cette recette est naturellement sans gluten, sans lactose et sans produits laitiers. Vérifiez simplement que votre vinaigrette du commerce est certifiée sans gluten si c'est une préoccupation.

COMMENT CONSERVER LES RESTES ?

Conservez les composantes séparément au réfrigérateur : le quinoa et la viande tranchée jusqu'à 3 jours, la courgette grillée jusqu'à 2 jours. Assemblez les bols au moment de servir pour garder la fraîcheur des légumes.