Wok | Haute Performance Asiatique

Wok haute performance en acier au carbone : patine naturelle, 2 épaisseurs et 2 tailles

Ce wok en acier au carbone est le choix des cuisiniers exigeants qui recherchent les performances des woks professionnels asiatiques. Sa conductivité thermique exceptionnelle permet une montée en température ultra-rapide et une distribution homogène de la chaleur, indispensables pour les cuissons vives qui préservent le croquant des légumes et les saveurs des viandes.

Patine naturelle antiadhésive qui s'améliore à chaque utilisation

La patine naturelle antiadhésive est la propriété la plus recherchée de l'acier au carbone : les huiles de cuisson s'imprègnent progressivement dans les pores du métal et créent une surface de plus en plus antiadhésive, sans aucun produit chimique. Cette patine s'améliore à chaque utilisation et apporte également une complexité aromatique caractéristique du « wok hei », cette saveur fumée inimitable des restaurants asiatiques.

2 épaisseurs disponibles : 1.2 mm léger et réactif, 1.5 mm plus robuste et stable

L'épaisseur 1.2 mm offre une réactivité thermique maximale : montée en température très rapide, idéale pour les cuissons éclairs à feu vif. L'épaisseur 1.5 mm apporte une masse thermique plus importante pour une stabilité de température accrue, idéale pour les cuissons plus longues ou les grandes quantités d'ingrédients.

Manche bois ergonomique et compatible tous feux dont induction

Le manche en bois ergonomique reste frais au toucher même lors des cuissons à feu vif prolongées, offrant une prise en main sécurisée pour le mouvement de sauté. Ce wok est compatible avec tous les types de feux : gaz, électrique, vitroceramique et induction, grâce à son fond adapté.

• Matériau : acier au carbone, conductivité thermique exceptionnelle
• Patine : naturelle antiadhésive, se développe et s'améliore à chaque utilisation
• Épaisseurs : 1.2 mm (léger et réactif) ou 1.5 mm (plus robuste et stable)
• Tailles : 30 cm ou 32 cm
• Forme : concave traditionnelle, facilite le mouvement de sauté
• Manche : en bois ergonomique, reste frais à feu vif
• Compatibilité : tous feux dont induction
• Usage : sautés, fritures, mijotés, cuisine asiatique haute performance

L'acier au carbone est le matériau traditionnel des woks professionnels asiatiques depuis des siècles. Sa conductivité thermique élevée lui permet de monter en température beaucoup plus rapidement que la fonte ou l'inox, et de réagir instantanément aux variations de chaleur. La patine naturelle qui se développe progressivement à chaque utilisation crée une surface antiadhésive sans produits chimiques, qui s'améliore indéfiniment avec le temps et apporte le « wok hei », cette saveur fumée caractéristique des meilleures cuisines asiatiques.

L'épaisseur 1.2 mm est idéale pour les cuisiniers qui privilégient la réactivité et la légèreté pour les cuissons éclairs. L'épaisseur 1.5 mm convient mieux aux cuissons plus longues ou aux grandes quantités d'ingrédients, grâce à sa masse thermique plus importante. La taille 30 cm est idéale pour 2 à 4 personnes ; la taille 32 cm convient mieux aux repas familiaux de 4 à 6 personnes.