La vraie recette des Spaghetti à la Carbonara
Découvrez la recette authentique de ce grand classique de la cuisine italienne. Simple, savoureuse et crémeuse, la carbonara est un plat qui réchauffe les cœurs et ravit les papilles !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400g de spaghetti
- 200g de guanciale (ou pancetta à défaut)
- 4 jaunes d'œufs
- 1 œuf entier
- 100g de Pecorino Romano râpé (ou Parmigiano Reggiano)
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel pour l'eau de cuisson
Préparation (20 minutes)
Étape 1 : Préparer les ingrédients
Coupez le guanciale en petits lardons d'environ 1 cm. Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs, l'œuf entier et le fromage râpé. Poivrez généreusement et réservez.
Étape 2 : Cuire les pâtes
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuisez les spaghetti selon le temps indiqué sur le paquet (al dente). Réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Étape 3 : Faire revenir le guanciale
Dans une grande poêle, faites revenir le guanciale à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Laissez-le devenir croustillant et doré (environ 5 minutes). Retirez du feu.
Étape 4 : Assembler la carbonara
Ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle avec le guanciale. Hors du feu, versez le mélange œufs-fromage sur les pâtes. Mélangez rapidement en ajoutant progressivement l'eau de cuisson réservée pour obtenir une sauce crémeuse. La chaleur des pâtes doit cuire les œufs sans les brouiller.
Étape 5 : Servir
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Ajoutez un tour de moulin à poivre et un peu de Pecorino supplémentaire.
Conseils du Chef
- Le secret : La sauce ne doit jamais bouillir, sinon les œufs vont coaguler
- Température : Retirez la poêle du feu avant d'ajouter les œufs
- Crémeux : L'eau de cuisson des pâtes est essentielle pour la texture
- Authenticité : Pas de crème fraîche dans une vraie carbonara !
Bon appétit !