Por qué te encantará esta receta de Carne Salteada Asiática
La Carne Salteada Asiática con Verduras es un plato wok colorido y equilibrado: tiras de ternera tiernas salteadas con verduras crujientes en una salsa umami moderadamente picante. Lista en solo 30 minutos, ¡es el plato ideal para las noches de entre semana ajetreadas!
Índice
- Ingredientes (4 personas)
- Preparación paso a paso
- Consejos del chef
- Información nutricional
- Preguntas frecuentes
Ingredientes (4 personas)
Para la ternera marinada
- 600 g de ternera (falda, solomillo o cadera), cortada en tiras finas
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (para ablandar la carne)
Para las verduras
- 1 pimiento rojo, en juliana
- 1 pimiento amarillo, en juliana
- 200 g de brócoli, en pequeños ramilletes
- 2 zanahorias, cortadas en juliana
- 100 g de guisantes de nieve
- 3 cebolletas, picadas
Para la salsa picante
- 3 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de sriracha (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de maicena diluida en 3 cucharadas de agua
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Semillas de sésamo para decorar
Preparación paso a paso
Paso 1 – Marinar la ternera
En un bol, mezclar las tiras de ternera con la salsa de soja, la maicena, el aceite de sésamo y el bicarbonato de sodio. Dejar marinar 15 minutos a temperatura ambiente. El bicarbonato ablanda la carne y le da una textura sedosa.
Paso 2 – Preparar la salsa
En un bol pequeño, mezclar la salsa de ostras, la salsa de soja, la sriracha, la miel y la maicena diluida. Reservar. Ajuste la cantidad de sriracha según su tolerancia al picante.
Paso 3 – Sellar la ternera
Calentar un wok o una sartén grande a fuego muy alto con 1 cucharada de aceite vegetal. Sellar las tiras de ternera en pequeñas cantidades, 1 a 2 minutos, hasta que estén bien doradas. Reservar en un plato.
Paso 4 – Saltear las verduras
En el mismo wok, añadir la segunda cucharada de aceite vegetal. Sofreír el ajo y el jengibre durante 30 segundos. Añadir las zanahorias y el brócoli, saltear 3 minutos. Añadir los pimientos y los guisantes de nieve, saltear otros 2 minutos. Las verduras deben quedar crujientes.
Paso 5 – Unir y cubrir con la salsa
Volver a poner la ternera en el wok. Verter la salsa picante y mezclar rápidamente a fuego alto durante 1 a 2 minutos hasta que la salsa espese y cubra bien todos los ingredientes.
Paso 6 – Servir
Decorar con cebolletas picadas y semillas de sésamo. Servir inmediatamente con arroz blanco al vapor o fideos de arroz.
Consejos del chef
- Wok muy caliente: la clave de un buen salteado asiático es un wok a fuego muy alto para sellar rápidamente sin cocer al vapor los ingredientes.
- Cortar finamente: las tiras finas de ternera (3-4 mm) se cocinan más rápido y quedan más tiernas.
- Nivel de picante: 1 cucharada de sriracha = moderadamente picante. Reduzca a ½ cucharada para suave, aumente a 2 cucharadas para muy picante.
- Utensilio ideal: un wok de acero al carbono o de hierro fundido es perfecto para esta receta gracias a su rápido aumento de temperatura y su gran superficie de cocción.
Información nutricional (por porción)
- Calorías: ~390 kcal
- Proteínas: 36 g
- Carbohidratos: 22 g
- Lípidos: 16 g
PREGUNTAS FRECUENTES
¿QUÉ CORTE DE TERNERA USAR PARA UN SALTEADO ASIÁTICO?
La falda, el solomillo y la cadera son los mejores cortes para un salteado asiático. Son lo suficientemente tiernos para una cocción rápida a fuego alto. Corte siempre la ternera a contrapelo para obtener tiras más tiernas.
¿SE PUEDE PREPARAR ESTE PLATO CON ANTELACIÓN?
Puede marinar la ternera y preparar la salsa hasta 24 horas antes. Consérvelos por separado en el refrigerador. La cocción en wok debe hacerse en el último momento para mantener el crujido de las verduras.
¿SE PUEDE SUSTITUIR LA TERNERA POR OTRA PROTEÍNA?
¡Absolutamente! Esta receta funciona muy bien con pollo, camarones o tofu firme. Adapte el tiempo de cocción: los camarones se cocinan en 2-3 minutos, el pollo en 4-5 minutos y el tofu en 5-6 minutos para dorarlo bien.
¿CÓMO HACER ESTE PLATO SIN GLUTEN?
Sustituya la salsa de soja clásica por salsa tamari sin gluten y asegúrese de que su salsa de ostras esté certificada sin gluten. La maicena es naturalmente sin gluten.
¿QUÉ VERDURAS SE PUEDEN USAR EN SU LUGAR?
¡Esta receta es muy flexible! Puede usar calabacines, champiñones, col china, brotes de bambú, castañas de agua o espinacas. Añada las verduras más firmes primero y las más tiernas al final.
¿CÓMO CONSERVAR LAS SOBRAS?
Las sobras se conservan 2 a 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Caliéntelas a fuego alto en un wok o en el microondas. Tenga en cuenta que las verduras perderán algo de su crujido después de recalentarlas.