Por qué te encantará esta receta de Pollo General Tso
El Pollo General Tso es uno de los platos chino-canadienses más populares: trozos de pollo crujientes cubiertos con una irresistible salsa agridulce. ¡Listo en 40 minutos, este plato casero supera fácilmente a las versiones de restaurante!
Originario de los restaurantes chinos de América del Norte, este clásico de la cocina chino-canadiense seduce por su perfecto contraste entre el crujiente del rebozado de maicena y la salsa lacada agridulce con notas de ajo, jengibre y chiles secos. Cada bocado ofrece una explosión de sabores umami, suavemente picantes, que hacen de este plato un elemento esencial para las noches en familia.
Con nuestra receta casera, controlas el nivel de picante, la textura del pollo y el equilibrio de la salsa, para un resultado muy superior al del restaurante, listo en solo 40 minutos. Sirve con arroz blanco al vapor y brócoli salteado para una comida completa y equilibrada.
Ingredientes (4 personas)
Para el pollo
- 700 g de pechugas de pollo, cortadas en cubos
- 2 huevos batidos
- ½ taza de maicena
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
Para la salsa
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de maicena
- ½ taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 3–5 chiles rojos secos (al gusto)
- 2 cebolletas, picadas
Preparación paso a paso
Paso 1 – Marinar el pollo
Mezclar los cubos de pollo con los huevos batidos, la maicena, la sal y la pimienta. Dejar reposar 15 minutos para que el rebozado se adhiera bien.
Paso 2 – Freír el pollo
Calentar el aceite a 180 °C. Freír los trozos en pequeñas tandas, 4 a 5 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.
Paso 3 – Preparar la salsa
En un bol, mezclar la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, la pasta de tomate, la maicena y el caldo de pollo. Mezclar bien y reservar.
Paso 4 – Cocinar la salsa
En un wok o sartén grande, calentar el aceite de sésamo a fuego medio-alto. Sofreír el ajo, el jengibre y los chiles secos durante 1 minuto. Verter la salsa y remover hasta que espese, unos 2 o 3 minutos.
Paso 5 – Montar y servir
Añadir el pollo frito a la salsa y cubrir bien. Decorar con cebolletas y semillas de sésamo. Servir inmediatamente con arroz blanco al vapor y brócoli salteado.
Consejos del chef
- Doble fritura: para un pollo aún más crujiente, fríelo una segunda vez durante 1 minuto a 200 °C.
- Nivel de picante: ajusta el número de chiles según tus preferencias.
- Conservación: se conserva 2 días en el frigorífico, pero la salsa y el pollo están mejor separados.
- Utensilio ideal: un wok de acero inoxidable o de hierro fundido garantiza una cocción uniforme y una salsa perfectamente ligada.
Información nutricional (por ración)
- Calorías: ~420 kcal
- Proteínas: 38 g
- Carbohidratos: 28 g
- Grasas: 16 g
PREGUNTAS FRECUENTES
¿CUÁL ES EL ORIGEN DEL POLLO GENERAL TSO?
El Pollo General Tso es un plato chino-canadiense popularizado en los restaurantes chinos de América del Norte. Debe su nombre al general Tso Tsung-t'ang, aunque la receta original es muy diferente de la versión norteamericana agridulce que conocemos.
¿SE PUEDE PREPARAR EL POLLO GENERAL TSO CON ANTELACIÓN?
¡Sí! Puedes freír el pollo y preparar la salsa por separado hasta con 24 horas de antelación. Guárdalos en el frigorífico y móntalos justo antes de servir para mantener el crujiente del pollo.
¿SE PUEDE HACER UNA VERSIÓN SIN GLUTEN?
¡Absolutamente! Sustituye la salsa de soja clásica por salsa tamari sin gluten y utiliza maicena (naturalmente sin gluten) para el rebozado. Comprueba también que tu caldo de pollo esté certificado sin gluten.
¿CUÁL ES EL MEJOR UTENSILIO PARA ESTA RECETA?
Un wok de acero al carbono o de hierro fundido es ideal para esta receta porque se calienta rápidamente y distribuye el calor de manera uniforme. Un termómetro de cocina también es útil para controlar la temperatura del aceite para freír a 180 °C.
¿SE PUEDEN UTILIZAR MUSLOS DE POLLO EN LUGAR DE PECHUGAS?
Sí, los muslos de pollo deshuesados son incluso preferibles para algunos, ya que se mantienen más jugosos y tiernos después de freír. Córtalos en cubos de tamaño similar a las pechugas para una cocción uniforme.
¿CÓMO HACER LA SALSA MÁS ESPESA O MÁS LÍQUIDA?
Para una salsa más espesa, añade ½ cucharadita extra de maicena diluida en un poco de agua fría. Para una salsa más líquida, añade unas cucharadas de caldo de pollo caliente hasta obtener la consistencia deseada.