Por qué te encantará esta Ensalada de Quinoa
Esta ensalada de quinoa con granada, queso feta y menta fresca es un plato colorido, nutritivo y equilibrado, listo en solo 25 minutos. La quinoa proteica combina a la perfección con las semillas de granada jugosas, el queso feta cremoso y la frescura de la menta para una ensalada tan hermosa como sabrosa.
Ingredientes (4 personas)
- 300 g de quinoa (blanca, roja o tricolor)
- 1 granada, desgranada
- 200 g de queso feta, desmenuzado
- 1 manojo grande de menta fresca, hojas picadas
- 1 manojo de perejil fresco, picado
- 1 pepino, en cubos pequeños
- 4 cebolletas, picadas
- 80 g de nueces, picadas groseramente
Para el aderezo de limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de zumo de limón fresco
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
Paso 1 – Cocer la quinoa
Enjuagar la quinoa con agua fría. Cocer en 600 ml de agua con sal durante 12 a 15 minutos hasta que se absorba completamente. Desgranar con un tenedor y dejar enfriar por completo.
Paso 2 – Preparar el aderezo
En un tazón pequeño, batir el aceite de oliva, el zumo de limón, la miel y la ralladura de limón. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
Paso 3 – Montar la ensalada
En un bol grande, mezclar la quinoa fría, las semillas de granada, el pepino y las cebolletas. Verter el aderezo y mezclar suavemente.
Paso 4 – Terminar y servir
Añadir la menta, el perejil y las nueces picadas. Mezclar suavemente. Espolvorear con el queso feta desmenuzado por encima. Servir inmediatamente o reservar en el refrigerador.
Consejos de chef
- Quinoa fría: asegúrese de que la quinoa esté bien fría antes de montar para evitar que el queso feta se derrita y las hierbas se marchiten.
- Granada: para desgranar fácilmente, corte la granada por la mitad y golpee la parte posterior con una cuchara sobre un bol.
- Conservación: se conserva 2 días en el refrigerador, pero añada el queso feta y las hierbas justo antes de servir.
- Variante: añada garbanzos asados para aún más proteínas.
Información nutricional (por porción)
- Calorías: ~420 kcal
- Proteínas: 18 g
- Carbohidratos: 45 g
- Grasas: 20 g
PREGUNTAS FRECUENTES
¿LA QUINOA ES SIN GLUTEN?
Sí, la quinoa es naturalmente sin gluten. Es un pseudocereal rico en proteínas completas (todos los aminoácidos esenciales), fibra y minerales. Es ideal para personas intolerantes al gluten o celíacas, siempre que se elija una marca certificada sin gluten.
¿SE PUEDE PREPARAR ESTA ENSALADA CON ANTELACIÓN?
¡Sí! Prepare la quinoa y el aderezo el día anterior. Guárdelos por separado en el refrigerador. Monte la ensalada 1 hora antes de servir y añada el queso feta y las hierbas frescas en el último momento para preservar su textura y color.
¿CÓMO DESGRANAR UNA GRANADA FÁCILMENTE?
Corte la granada por la mitad a lo ancho. Sostenga una mitad sobre un bol grande, con el lado cortado hacia abajo, y golpee firmemente la parte posterior con una cuchara de madera. Las semillas caerán naturalmente. También puede desgranar bajo el agua para evitar salpicaduras.
¿SE PUEDE SUSTITUIR EL QUESO FETA?
¡Sí! Sustituya el queso feta por queso de cabra desmenuzado para un sabor más suave, o por ricotta salada para una textura similar. Para una versión vegana, utilice queso feta vegano a base de tofu o simplemente más nueces y aguacate.
¿QUÉ OTRAS FRUTAS SE PUEDEN AÑADIR?
Esta ensalada combina muy bien con higos frescos de temporada, albaricoques secos picados, pasas o arándanos secos. Los mangos en cubos aportan un toque tropical y dulce muy agradable.
¿CÓMO HACER ESTA ENSALADA MÁS CONSISTENTE?
Añada garbanzos asados al horno (400 °C, 20 minutos con aceite de oliva y especias), pollo a la parrilla en tiras, camarones salteados o aguacate en cubos. Estos añadidos transforman la ensalada en una comida completa y saciante.