Cuencos de quinoa, calabacín | Filete de cerdo a la parrilla

Boles de quinoa. Frescos y deliciosos

Para preparar este plato en un bol, se marina un solomillo de cerdo durante unos minutos con una vinagreta griega de pepino. En el bol se pone quinoa aromatizada con ralladura de limón y menta fresca, luego se añaden rodajas de calabacín a la parrilla, lechuga romana, tomates cherry y aceitunas Kalamata. Finalmente, se rocía todo con vinagreta antes de añadir la carne en rodajas.

Índice

• Ingredientes
• Preparación
• Consejos del chef
• Preguntas frecuentes

Ingredientes

Cerdo

• 1 solomillo de cerdo de 340 g (3/4 lb)
• 60 ml (1/4 taza) de vinagreta griega con pepino, y más para servir

Quinoa

• 90 g (1/2 taza) de quinoa, enjuagada y escurrida
• 1 limón, ralladura finamente rallada
• 30 ml (2 cdas.) de almendras tostadas, picadas
• 30 ml (2 cdas.) de eneldo picado, y más para servir
• 15 ml (1 cda.) de hojas de menta picadas, y más para servir

Boles

• 1 calabacín, cortado en rodajas de 5 mm (1/4 pulg.) de grosor
• 30 ml (2 cdas.) de aceite de oliva
• 1 corazón de lechuga romana, desgarrado
• 1/2 cebolla morada, en rodajas finas
• 140 g (1 taza) de tomates cherry, partidos por la mitad
• 8 aceitunas Kalamata

Preparación

Cerdo

1. En un recipiente, cubrir la carne con la vinagreta. Tapar y dejar macerar en el refrigerador durante 20 minutos. Escurrir.

Quinoa

1. Mientras tanto, en una cacerola con agua salada hirviendo, cocinar la quinoa durante 12 a 15 minutos o hasta que esté tierna. Escurrir y enjuagar rápidamente bajo agua fría. Escurrir bien. Poner en un bol.
2. En el bol con la quinoa, añadir el resto de los ingredientes. Salpimentar y mezclar. Reservar en el refrigerador.

Boles

1. Colocar la rejilla en el centro del horno. Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).
2. Precalentar una sartén de hierro fundido acanalada a fuego medio-alto (ver nota).
3. En un bol, cubrir el calabacín con la mitad del aceite (15 ml/1 cda.). Salpimentar. Dorar el calabacín en la sartén caliente durante 2 minutos por cada lado. Reservar en un plato.
4. En la misma sartén, dorar el solomillo de cerdo en el resto del aceite por todos los lados. Salpimentar. Cocinar en el horno durante 10 minutos o hasta que un termómetro insertado en el centro de la carne indique 57 °C (135 °F). Colocar en el plato y dejar templar. En una tabla de cortar, cortar la carne en rodajas.
5. En dos boles, repartir la mezcla de quinoa. Decorar con la lechuga, el calabacín, la carne, la cebolla morada, los tomates y las aceitunas. Rociar con un chorrito de vinagreta, al gusto. Espolvorear con hierbas.

Nota: Si no tiene una sartén de hierro fundido acanalada, puede usar una sartén antiadherente normal o cocinar el calabacín y el solomillo de cerdo directamente en la barbacoa.

Consejos del chef

Maceración exprés: 20 minutos son suficientes para esta receta, pero si tiene tiempo, 1 a 2 horas en el refrigerador intensificarán los sabores griegos en la carne.

Quinoa perfecta: Siempre enjuague la quinoa antes de cocinarla para eliminar la saponina, un compuesto natural que puede darle un sabor amargo. Escurra y enfríe bien antes de añadir los demás ingredientes para evitar que las hierbas se marchiten.

Temperatura de cocción: Retire el solomillo de cerdo a 57 °C (135 °F) y deje reposar unos minutos. La temperatura subirá a 63 °C (145 °F) — una carne ligeramente rosada, tierna y jugosa.

Personalice su bol: Reemplace la quinoa por arroz, cuscús o cebada. Añada pepino, pimientos asados o queso feta desmenuzado para aún más sabores mediterráneos.

PREGUNTAS FRECUENTES

¿SE PUEDE PREPARAR ESTE BOL CON ANTELACIÓN?

¡Sí! Prepare la quinoa y marine la carne el día anterior. Ase el calabacín y el cerdo en el momento de servir para una textura óptima. Monte los boles en el último minuto para evitar que la lechuga se ablande.

¿SE PUEDE SUSTITUIR EL SOLOMILLO DE CERDO POR OTRA PROTEÍNA?

¡Absolutamente! Esta receta funciona muy bien con pollo, gambas o tofu a la parrilla. Simplemente ajuste el tiempo de cocción según la proteína elegida.

¿QUÉ VINAGRETA UTILIZAR SI NO TENGO VINAGRETA GRIEGA DE PEPINO?

Prepare una vinagreta casera con aceite de oliva, zumo de limón, ajo, orégano y un poco de yogur griego. También puede usar una vinagreta de limón o hierbas comercial.

¿CÓMO ASAR EL CALABACÍN SIN UNA SARTÉN DE HIERRO FUNDIDO?

Utilice una sartén antiadherente normal a fuego medio-alto, o ase las rodajas directamente en la barbacoa durante 2 a 3 minutos por cada lado. También puede asarlas en el horno a 220 °C (425 °F) durante 15 minutos.

¿ESTE PLATO ES SIN GLUTEN?

Sí, esta receta es naturalmente sin gluten, sin lactosa y sin productos lácteos. Simplemente verifique que su vinagreta comercial esté certificada sin gluten si es una preocupación.

¿CÓMO CONSERVAR LAS SOBRAS?

Guarde los componentes por separado en el refrigerador: la quinoa y la carne en rodajas hasta 3 días, el calabacín a la parrilla hasta 2 días. Monte los boles en el momento de servir para mantener la frescura de las verduras.