Por qué te encantará esta receta de Spaghetti Puttanesca
Los Spaghetti Puttanesca son uno de los platos italianos más intensos y sabrosos que existen: una salsa de tomate picante con aceitunas negras, alcaparras y anchoas que explota de umami en cada bocado. Originario de Nápoles, este plato de despensa está listo en solo 20 minutos.
Índice
- Ingredientes (4 personas)
- Preparación paso a paso
- Consejos del chef
- Información nutricional
- Preguntas frecuentes
Ingredientes (4 personas)
Para la pasta
- 400 g de espagueti
- Agua hirviendo con sal
Para la salsa Puttanesca
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo, picados
- 6 filetes de anchoa en aceite, escurridos
- 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo (ajustar al gusto)
- 800 g de tomate triturado enlatado (o tomates frescos pelados)
- 100 g de aceitunas negras sin hueso, partidas por la mitad
- 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Preparación paso a paso
Paso 1 – Cocer los espagueti
Llevar a ebullición una olla grande con agua salada. Cocinar los espagueti según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reservar ½ taza de agua de cocción antes de escurrir.
Paso 2 – Fundir las anchoas
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir el ajo picado y los filetes de anchoa. Sofreír durante 2 minutos, aplastando las anchoas con un tenedor hasta que se disuelvan por completo en el aceite. Añadir las hojuelas de chile.
Paso 3 – Preparar la salsa
Verter los tomates triturados en la sartén. Añadir las aceitunas negras, las alcaparras y el orégano. Mezclar y dejar cocer a fuego medio de 10 a 12 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Rectificar el sazonamiento — cuidado con la sal, las anchoas y alcaparras ya son saladas.
Paso 4 – Unir y servir
Añadir los espagueti escurridos directamente a la salsa. Mezclar a fuego fuerte durante 1 a 2 minutos, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para que la salsa se adhiera bien a la pasta. Decorar con perejil fresco picado y servir inmediatamente.
Consejos del chef
- Anchoas: ¡no las omitas! No dan sabor a pescado, pero aportan una profundidad de umami inigualable a la salsa.
- Al dente: cuece la pasta 1 minuto menos de lo indicado, terminará de cocinarse en la salsa.
- Agua de cocción: el agua de cocción de la pasta, rica en almidón, es el secreto para una salsa que se adhiere perfectamente a los espagueti.
- Utensilio ideal: una sartén grande de acero inoxidable o de hierro fundido esmaltado permite cocer la salsa a fuego lento y mezclar la pasta directamente en ella.
Información nutricional (por porción)
- Calorías: ~520 kcal
- Proteínas: 16 g
- Carbohidratos: 72 g
- Grasas: 18 g
PREGUNTAS FRECUENTES
¿CUÁL ES EL ORIGEN DE LOS SPAGHETTI PUTTANESCA?
Los Spaghetti Puttanesca son originarios de Nápoles, en el sur de Italia. La receta data de los años 1950-1960 y debe su nombre a la expresión italiana alla puttanesca. Es un plato de despensa por excelencia, diseñado para prepararse rápidamente con ingredientes conservados.
¿SE PUEDE HACER UNA VERSIÓN VEGETARIANA?
¡Sí! Simplemente omite las anchoas y sustitúyelas por 1 cucharada de pasta de miso o 2 cucharadas de salsa de soja para mantener la profundidad umami. Añade también algunas aceitunas verdes para mayor complejidad.
¿SE PUEDE PREPARAR LA SALSA CON ANTELACIÓN?
¡Absolutamente! La salsa Puttanesca se conserva de 3 a 4 días en el frigorífico y se congela muy bien hasta por 3 meses. Incluso está mejor al día siguiente porque los sabores tienen tiempo de desarrollarse. Cocina la pasta fresca al momento de servir.
¿QUÉ TIPO DE TOMATES UTILIZAR?
Los tomates San Marzano enlatados son ideales para esta receta gracias a su baja acidez y su pulpa densa. En su defecto, utiliza cualquier tomate triturado de buena calidad. En verano, los tomates frescos pelados dan un resultado excepcional.
¿CÓMO AJUSTAR EL NIVEL DE PICANTE?
Para una versión suave, reduce las hojuelas de chile a ¼ de cucharadita o omítelas por completo. Para una versión muy picante, aumenta a 1½ cucharaditas o añade un chile fresco picado con el ajo. El picante es una cuestión de gusto personal en esta receta.
¿SE PUEDEN UTILIZAR OTROS TIPOS DE PASTA?
¡Sí! Los linguine y los bucatini son excelentes alternativas a los espagueti para esta salsa. Los penne o rigatoni también funcionan muy bien, ya que la salsa se introduce en los tubos. Evita la pasta fresca al huevo, que no combina tan bien con esta salsa robusta.