Costillas a la barbacoa
Estas costillas de cerdo a la barbacoa lo tienen todo: una carne ultra tierna que se desprende fácilmente del hueso, un adobo seco envolvente a la vez suave y ligeramente picante, y una salsa barbacoa casera ultra deliciosa, justo con el toque pegajoso ideal para acompañarlas. Un clásico como nos gusta en la barbacoa, que se come con los dedos — ¡y algunas servilletas! ¿Listo para disfrutar de las mejores?
Sumario
Ingredientes
Adobo seco
- 30 ml (2 cdas.) de azúcar moreno
- 15 ml (1 cda.) de chile en polvo
- 10 ml (2 cditas.) de sal
- 5 ml (1 cdita.) de pimienta molida
- 5 ml (1 cdita.) de mostaza en polvo
- 2,5 ml (1/2 cdita.) de cebolla en polvo
- 2,27 kg (5 lb) de costillas de cerdo (baby back)
Salsa barbacoa
- 5 ml (1 cdita.) de chile en polvo
- 5 ml (1 cdita.) de cebolla en polvo
- 2,5 ml (1/2 cdita.) de ajo en polvo
- 30 ml (2 cdas.) de mantequilla
- 180 ml (3/4 taza) de kétchup
- 180 ml (3/4 taza) de jalea de manzana
- 60 ml (1/4 taza) de vinagre de sidra
- 30 ml (2 cdas.) de melaza
- 15 ml (1 cda.) de mostaza de Dijon
- 15 ml (1 cda.) de salsa Worcestershire
- Unas gotas de Tabasco
- Sal y pimienta
Preparación
Adobo seco
- En un bol, mezclar todos los ingredientes del adobo seco. Reservar.
- Sobre una superficie de trabajo, con la ayuda de papel absorbente, retirar la membrana blanca de la parte posterior de las costillas. Colocar las costillas en una bandeja y espolvorear generosamente con el adobo frotando bien la carne por ambos lados. Cubrir y refrigerar durante 1 hora o toda la noche.
- Colocar la rejilla en el centro del horno. Precalentar el horno a 170 °C (325 °F).
- Envolver las costillas, máximo dos piezas superpuestas a la vez, en papel de aluminio. Colocarlas en una bandeja. Hornear durante unas 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
Salsa barbacoa
- Mientras tanto, en una olla pequeña, sofreír las especias en la mantequilla durante 1 minuto. Añadir el resto de los ingredientes, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento unos 5 minutos o hasta que la salsa tenga consistencia de jarabe. Salpimentar.
- Precalentar la barbacoa a fuego medio. Engrasar la rejilla.
- Desenvolver las costillas y asarlas de 4 a 5 minutos por lado, pincelándolas con la mitad de la salsa. Conservar el resto de la salsa para acompañar.
Consejos del chef
El secreto para una carne ultra tierna: No se salte el paso de la maceración durante toda la noche; el adobo seco penetra profundamente en la carne y marca toda la diferencia. ¡Cuanto más espere, mejor será!
Retirar la membrana: ¡Es el paso que muchos olvidan! La membrana blanca en la parte posterior de las costillas impide que el adobo penetre bien y hace que la carne quede menos tierna. Deslice un cuchillo debajo de la membrana, sujétela con papel absorbente y tire de un tirón seco.
La cocción previa al horno: Cocinar las costillas envueltas en aluminio antes de pasarlas por la barbacoa es el secreto para que la carne se desprenda del hueso. El horno cocina de forma suave y uniforme, y la barbacoa aporta la caramelización y los sabores ahumados.
La salsa barbacoa casera: La jalea de manzana es el ingrediente sorpresa que le da a esta salsa su toque ligeramente dulce y su textura pegajosa perfecta. No la sustituya por mermelada: la jalea hace que la salsa sea más suave y brillante.
Para un resultado aún más ahumado: Añada algunas virutas de madera de manzano o cerezo remojadas en agua sobre las brasas de su barbacoa de carbón para obtener un sabor ahumado incomparable.
Información nutricional
Para 4 porciones: aproximadamente 850 kcal por porción — proteínas: 55 g — grasas: 52 g — hidratos de carbono: 38 g.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿SE PUEDEN PREPARAR LAS COSTILLAS CON ANTELACIÓN?
¡Sí! Puede aplicar el adobo seco la víspera y refrigerar las costillas toda la noche. También puede cocinar las costillas al horno con antelación y conservarlas en el frigorífico hasta 2 días. Solo quedará pasarlas por la barbacoa en el momento de servir.
¿SE PUEDE HACER ESTA RECETA SIN BARBACOA?
¡Absolutamente! Después de la cocción en el horno, pase las costillas por el grill del horno a 230 °C (450 °F) durante 3 a 4 minutos por lado, mientras las pincela con la salsa. Obtendrá una deliciosa caramelización sin necesidad de barbacoa.
¿CÓMO CONSERVAR LAS SOBRAS?
Conserve las costillas en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recaliéntelas al horno a 160 °C (325 °F) envueltas en aluminio durante 20 minutos, o en el microondas. La salsa también se conserva por separado hasta 1 semana.
¿SE PUEDEN CONGELAR LAS COSTILLAS?
Sí, las costillas cocinadas se congelan muy bien hasta 3 meses. Envuélvalas individualmente en papel de aluminio y luego en una bolsa de congelación. Descongele en el frigorífico toda la noche antes de recalentar.
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE LAS COSTILLAS "BACK RIBS" Y LAS "SPARE RIBS"?
Las costillas "baby back" son más cortas, tiernas y magras; ideales para esta receta. Las costillas "spare ribs" son más anchas, grasas y sabrosas, pero requieren una cocción más larga. ¡Ambas funcionan bien con esta receta!
¿CÓMO SABER SI LAS COSTILLAS ESTÁN BIEN COCIDAS?
Las costillas están listas cuando la carne se retrae aproximadamente 1 cm en los extremos de los huesos y se desprende fácilmente al levantar la pieza con unas pinzas. También puede comprobarlo con un termómetro: la temperatura interna debe alcanzar 90-95 °C (195-205 °F) para que la carne se desprenda del hueso.