Ajiaco de pollo con arroz y aguacate
Sumérgete en el corazón de la cocina colombiana con el ajiaco de Bogotá, una de las sopas más emblemáticas de América Latina. Este plato reconfortante, preparado con pollo desmenuzado, tres variedades de papas y la hierba aromática guascas, es un verdadero símbolo de la gastronomía bogotana. Servido con arroz blanco y un aguacate partido por la mitad, deleitará a toda la familia.
Índice
Ingredientes
Para 6 personas — Tiempo de preparación: 20 min — Tiempo de cocción: 1 h 30
Para la sopa
- 1 kg de pollo (muslos y contramuslos, con hueso)
- 500 g de papa criolla (papa amarilla colombiana, o papa de carne amarilla)
- 400 g de papa pastusa (papa harinosa, tipo Bintje o Russet)
- 400 g de papa nevada (papa blanca firme, tipo Charlotte)
- 3 mazorcas de maíz, cortadas en rodajas
- 2 cucharadas de guascas secas (hierba aromática colombiana, disponible en tiendas latinas)
- 1 cebolla blanca, picada
- 4 dientes de ajo, machacados
- 3 tallos de cebollín (o cebolla verde)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 litros de agua o caldo de pollo
Para servir
- Arroz blanco cocido (aproximadamente 300 g crudo)
- 3 aguacates, cortados por la mitad
- Crema fresca espesa (o crema agria)
- Alcaparras escurridas
- Cilantro fresco picado
Preparación
Paso 1 — Cocinar el pollo
En una olla grande, coloca los trozos de pollo con la cebolla picada, el ajo machacado y el cebollín. Cubre con los 2 litros de agua (o caldo). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 40 minutos. Retira la espuma regularmente para obtener un caldo claro.
Paso 2 — Añadir las papas
Retira el pollo y resérvalo. Añade al caldo las papas pastusa y nevada (peladas y cortadas en trozos), así como las rodajas de maíz. Deja cocinar 20 minutos a fuego medio. Las papas harinosas naturalmente espesarán el caldo, dándole su característica textura cremosa.
Paso 3 — Añadir la papa criolla y las guascas
Incorpora las papa criolla (enteras si son pequeñas, si no, cortadas por la mitad) y las guascas secas. Continúa la cocción 20 minutos adicionales. Las guascas son el ingrediente clave: aportan ese sabor ligeramente terroso y herbáceo que distingue el ajiaco de cualquier otra sopa.
Paso 4 — Desmenuzar el pollo
Mientras tanto, desmenuza el pollo con un tenedor, retirando la piel y los huesos. Vuelve a colocar la carne desmenuzada en la olla. Ajusta la sazón con sal y pimienta. Deja cocinar a fuego lento otros 10 minutos para que los sabores se mezclen bien.
Paso 5 — Preparar el arroz y los acompañamientos
Cocina el arroz blanco según tu método habitual. Corta los aguacates por la mitad a lo largo y retira el hueso. Dispón en pequeños recipientes la crema fresca, las alcaparras y el cilantro fresco.
Paso 6 — Servir
Sirve el ajiaco bien caliente en tazones grandes. Acompaña cada porción con un tazón de arroz blanco y medio aguacate. Cada comensal añade a su gusto la crema fresca, las alcaparras y el cilantro directamente en su tazón.
Consejos y variantes
- Las guascas son indispensables para la autenticidad. Se encuentran en tiendas latinoamericanas o en línea. Sin ellas, el plato sigue siendo delicioso pero pierde su carácter típico.
- Sustitución de las papas: si no encuentras las tres variedades colombianas, usa una papa harinosa (Bintje), una de carne firme (Charlotte) y una de carne amarilla (Agria) para acercarte al resultado original.
- Versión olla de cocción lenta: puedes preparar el ajiaco en una olla de cocción lenta (slow cooker) cocinando a baja temperatura durante 6 a 8 horas.
- Conservación: el ajiaco se conserva 3 días en el refrigerador y se congela muy bien (sin el aguacate). El caldo se espesa al enfriarse; añade un poco de agua caliente al recalentar.
- Truco del aguacate: rocía los aguacates cortados con un chorrito de jugo de limón verde para evitar la oxidación.
Valores nutricionales
Por porción (sopa + arroz + medio aguacate) — valores aproximados:
- Calorías: ~620 kcal
- Proteínas: ~38 g
- Carbohidratos: ~65 g
- Lípidos: ~20 g
- Fibra: ~7 g
- Sodio: ~480 mg
PREGUNTAS FRECUENTES
¿QUÉ ES EL AJIACO BOGOTANO?
El ajiaco bogotano es la sopa nacional de Bogotá, capital de Colombia. Se distingue por el uso de tres variedades de papas (papa criolla, pastusa y nevada) y la hierba guascas, que le confieren una textura cremosa y un sabor único. Es un plato festivo y para compartir, servido en grandes ocasiones familiares.
¿DÓNDE ENCONTRAR LAS GUASCAS FUERA DE COLOMBIA?
Las guascas secas se encuentran en tiendas de productos latinoamericanos, tiendas especializadas en productos del mundo, o fácilmente en sitios de venta en línea (Amazon, tiendas de comestibles en línea). Algunas hierbas como el laurel o el tomillo pueden sustituirlas parcialmente, pero el sabor será diferente.
¿SE PUEDE PREPARAR EL AJIACO CON ANTELACIÓN?
Sí, ¡el ajiaco está aún mejor al día siguiente! Los sabores se desarrollan con el tiempo. Prepáralo la víspera, guárdalo en el refrigerador y caliéntalo suavemente a fuego medio, añadiendo un poco de agua si es necesario. Prepara los aguacates y el arroz justo antes de servir.
¿SE PUEDE SUSTITUIR EL POLLO POR OTRA PROTEÍNA?
Tradicionalmente, el ajiaco se prepara únicamente con pollo. Sin embargo, para una versión vegetariana, puedes sustituir el pollo por garbanzos o tofu firme, y usar un caldo de verduras. El resultado será diferente pero sabroso.
¿CÓMO SERVIR EL AJIACO DE FORMA AUTÉNTICA?
En Colombia, el ajiaco se sirve en un tazón grande y profundo, acompañado de arroz blanco, medio aguacate, un tazón de crema fresca y un pequeño tazón de alcaparras. Cada comensal personaliza su tazón según sus gustos. El cilantro fresco se añade como guarnición final.
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE EL AJIACO Y EL SANCOCHO?
El ajiaco y el sancocho son dos sopas colombianas populares, pero distintas. El ajiaco es específico de Bogotá y utiliza las guascas y tres variedades de papas para un caldo cremoso. El sancocho está más extendido por todo el país, utiliza diversas verduras de raíz (yuca, plátano, maíz) y tiene un caldo más claro y menos espeso.