Por qué te encantará este Tartar de Salmón
Este tartar de salmón con aguacate y limón yuzu es un entrante fresco, elegante y sin cocción, listo en solo 20 minutos. El salmón crudo de calidad sashimi marida a la perfección con la cremosidad del aguacate y las notas cítricas florales del yuzu para un resultado digno de las mejores mesas gastronómicas.
Ingredientes (4 personas)
- 400 g de salmón fresco calidad sashimi, sin piel ni espinas
- 2 aguacates maduros, en pequeños dados
- 3 c. a s. de zumo de limón yuzu (o zumo de lima + ralladura de limón)
- 1 c. a s. de salsa de soja
- 1 c. a c. de aceite de sésamo
- 1 c. a c. de jengibre fresco rallado
- ¼ de cebolla morada, finamente picada
- 2 c. a s. de cebollino picado
- 1 c. a c. de semillas de sésamo tostadas
- Sal y pimienta al gusto
- Chips de wonton o pan tostado para servir (opcional)
Preparación paso a paso
Paso 1 – Preparar el salmón
Cortar el salmón en pequeños dados regulares de aproximadamente 1 cm. Para facilitar el corte, colocar el salmón en el congelador 15 minutos antes de cortarlo. Reservar en el refrigerador.
Paso 2 – Preparar el aguacate
Cortar los aguacates en dados similares al salmón. Rociarlos inmediatamente con un chorrito de zumo de yuzu para evitar la oxidación. Reservar.
Paso 3 – Preparar el adobo
En un bol, mezclar el zumo de yuzu, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el jengibre rallado. Batir bien para emulsionar.
Paso 4 – Montar el tartar
En un bol grande, mezclar delicadamente el salmón, el aguacate, la cebolla morada y el adobo de yuzu. Sazonar con sal y pimienta. Dejar marinar 5 minutos en el refrigerador.
Paso 5 – Emplatar y servir
Emplatar el tartar con la ayuda de un molde en platos fríos. Adornar con cebollino picado, semillas de sésamo y un chorrito de aceite de sésamo. Servir inmediatamente con chips de wonton o pan tostado.
Consejos de chef
- Calidad del salmón: es imprescindible elegir un salmón calidad sashimi, muy fresco, comprado en una pescadería de confianza.
- Yuzu: si no encuentra zumo de yuzu, sustituya por 2 c. a s. de zumo de lima + 1 c. a s. de zumo de limón amarillo.
- Servicio: sirva en platos bien fríos para mantener la frescura del tartar.
- Cuchillo: utilice un cuchillo de hoja fina y muy afilada para obtener dados limpios y precisos.
Información nutricional (por ración)
- Calorías: ~280 kcal
- Proteínas: 24 g
- Hidratos de carbono: 6 g
- Lípidos: 18 g
PREGUNTAS FRECUENTES
¿ES SEGURO CONSUMIR SALMÓN CRUDO?
Sí, siempre que se utilice salmón de calidad sashimi comprado en una pescadería de confianza. Para mayor seguridad, puede conservar el salmón en el congelador a -20 °C durante 24 horas antes de usarlo, lo que elimina posibles parásitos. Evite servir salmón crudo a mujeres embarazadas, niños pequeños y personas inmunodeprimidas.
¿QUÉ ES EL LIMÓN YUZU?
El yuzu es un cítrico japonés con un aroma único, a la vez floral, ácido y ligeramente amargo. Su zumo y su ralladura son muy utilizados en la cocina japonesa. Se encuentra en zumo embotellado en tiendas asiáticas o especializadas. Su perfil aromático es insustituible, pero una mezcla de lima y limón se le acerca.
¿SE PUEDE PREPARAR ESTE TARTAR CON ANTELACIÓN?
Es preferible preparar el tartar con un máximo de 1 hora de antelación y conservarlo en el refrigerador. El aguacate puede ennegrecerse y el salmón puede alterarse por la acidez del yuzu si marina demasiado tiempo. Prepare los ingredientes por separado y móntelo en el último momento para un resultado óptimo.
¿SE PUEDE SUSTITUIR EL SALMÓN POR OTRO PESCADO?
¡Sí! Esta receta funciona muy bien con atún rojo de calidad sashimi, dorada o lubina muy fresca. También se puede hacer una versión con camarones cocidos para evitar el pescado crudo, manteniendo el mismo adobo de yuzu-aguacate.
¿QUÉ CUCHILLO USAR PARA UN TARTAR PERFECTO?
Un cuchillo de chef con hoja fina y muy afilada es esencial para obtener dados limpios sin aplastar la carne del salmón. Un cuchillo para sashimi (yanagiba) es ideal. Lo importante es que la hoja esté perfectamente afilada para cortar de un solo movimiento sin desgarrar las fibras.
¿CÓMO EMPLATAR UN TARTAR COMO UN CHEF?
Utilice un molde cilíndrico colocado sobre el plato frío. Presione ligeramente el tartar dentro y luego retire delicadamente el molde. Adorne la parte superior con cebollino, semillas de sésamo y un chorrito de aceite de sésamo. Añada algunas chips de wonton clavadas en el tartar para el efecto visual.