Pourquoi vous allez adorer ce Tartare de Bœuf
Le tartare de bœuf classique est l'une des entrées les plus emblématiques de la cuisine française : de la viande de bœuf hachée au couteau, assaisonnée avec précision de câpres, cornichons, moutarde de Dijon et jaune d'œuf. Un plat sans cuisson, prêt en 20 minutes, qui révèle toute la noblesse d'une belle pièce de bœuf.
Ingrédients (4 personnes)
Pour le tartare
- 600 g de bœuf qualité tartare (filet, rumsteck ou faux-filet), haché au couteau
- 4 jaunes d'œufs frais
- 2 c. à soupe de câpres, égouttsées et hachées
- 4 cornichons, finement hachés
- ½ oignon rouge, finement émincé
- 2 c. à soupe de persil plat frais, ciselé
- 1 c. à soupe de ciboulette, ciselée
Pour la sauce
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe de sauce Tabasco (selon le goût)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à café de jus de citron
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Pour servir
- Frites maison ou pain grillé
- Salade verte
Préparation étape par étape
Étape 1 – Choisir et préparer la viande
Choisir un bœuf de qualité supérieure, idéalement du filet ou du rumsteck. Retirer toutes les membranes et nerfs. Couper la viande en tranches fines, puis en lanières, puis en petits dés réguliers d'environ 3–4 mm au couteau. Ne jamais utiliser un hachoir électrique qui écrase les fibres. Réserver au réfrigérateur.
Étape 2 – Préparer la sauce
Dans un grand bol, mélanger la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le Tabasco, l'huile d'olive et le jus de citron. Bien fouetter pour émulsionner. Assaisonner de sel et poivre.
Étape 3 – Assembler le tartare
Ajouter la viande hachée dans le bol avec la sauce. Incorporer les câpres, les cornichons, l'oignon rouge, le persil et la ciboulette. Mélanger délicatement pour bien enrober sans écraser la viande. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
Étape 4 – Dresser et servir
Dresser le tartare à l'aide d'un emporte-pièce dans des assiettes froides. Creuser un petit puits au centre et y déposer délicatement un jaune d'œuf. Garnir de persil ciselé et d'un tour de poivre noir fraîchement moulu. Servir immédiatement avec des frites maison ou du pain grillé.
Conseils de chef
- Qualité de la viande : c'est l'ingrédient clé — choisissez impérativement une viande très fraîche du jour, achetée chez un boucher de confiance.
- Couteau tranchant : hachez toujours au couteau pour préserver la texture et les fibres de la viande.
- Froid : travaillez avec une viande bien froide et servez dans des assiettes froides pour des raisons de sécurité alimentaire.
- Personnalisation : servez les condiments à part pour que chaque convive ajuste selon ses goûts.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : ~320 kcal
- Protéines : 38 g
- Glucides : 3 g
- Lipides : 17 g
FOIRE AUX QUESTIONS
LA VIANDE CRUE EST-ELLE SANS DANGER ?
Le tartare de bœuf est sûr à consommer à condition d'utiliser une viande très fraîche du jour, achetée chez un boucher de confiance et conservée au froid jusqu'au moment de la préparation. Évitez de le servir aux femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées et immunodéprimées. Préparez-le et consommez-le immédiatement.
QUELLE EST LA MEILLEURE COUPE DE BŒUF POUR UN TARTARE ?
Le filet de bœuf est la coupe idéale pour sa tendreté et son absence de nerfs. Le rumsteck et le faux-filet sont d'excellentes alternatives plus économiques avec un goût plus prononcé. L'essentiel est que la viande soit très fraîche, maigre et sans tendons.
PEUT-ON PRÉPARER LE TARTARE À L'AVANCE ?
Il est fortement déconseillé de préparer le tartare plus d'1 heure à l'avance. Vous pouvez préparer la sauce et les condiments à l'avance, et hacher la viande au dernier moment. Assemblez et servez immédiatement pour des raisons de sécurité alimentaire et de qualité.
PEUT-ON FAIRE UN TARTARE SANS ŒUFS ?
Oui ! Remplacez le jaune d'œuf par une cuillère de mayonnaise de qualité ou une émulsion d'huile d'olive et moutarde pour lier la sauce. Certaines versions modernes utilisent également de l'avocat écrasé pour apporter de la créosité sans œuf.
COMMENT HACHER LA VIANDE AU COUTEAU ?
Commencez par couper la viande en tranches de 5 mm, puis en lanières, puis en petits dés de 3–4 mm. Utilisez un couteau de chef très tranchant et travaillez avec une viande bien froide pour des coupes nettes. Évitez le hachoir électrique qui chauffe et écrase la viande, altérant sa texture.
QUELS ACCOMPAGNEMENTS SERVIR AVEC UN TARTARE DE BŒUF ?
Le tartare de bœuf se sert traditionnellement avec des frites maison croustillantes ou du pain grillé. Une salade verte légèrement vinaigrette apporte de la fraîcheur. Pour une version plus gastronomique, accompagnez de chips de parmesan ou de tuiles de pain noir.