Pourquoi vous allez adorer ce Tartare de Saumon
Ce tartare de saumon à l'avocat et citron yuzu est une entrée fraîche, élégante et sans cuisson, prête en seulement 20 minutes. Le saumon cru de qualité sashimi se marie à la perfection avec la crémosité de l'avocat et les notes agrumes florales du yuzu pour un résultat digne des meilleures tables gastronomiques.
Ingrédients (4 personnes)
- 400 g de saumon frais qualité sashimi, sans peau ni arêtes
- 2 avocats mûrs, en petits dés
- 3 c. à soupe de jus de citron yuzu (ou jus de citron vert + zeste de citron)
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à café d'huile de sésame
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- ¼ d'oignon rouge, finement émincé
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 1 c. à café de graines de sésame torillées
- Sel et poivre au goût
- Chips de wonton ou pain grillé pour servir (facultatif)
Préparation étape par étape
Étape 1 – Préparer le saumon
Couper le saumon en petits dés réguliers d'environ 1 cm. Pour faciliter la découpe, placer le saumon au congélateur 15 minutes avant de le couper. Réserver au réfrigérateur.
Étape 2 – Préparer l'avocat
Couper les avocats en dés similaires au saumon. Les arroser immédiatement d'un filet de jus de yuzu pour éviter l'oxydation. Réserver.
Étape 3 – Préparer la marinade
Dans un bol, mélanger le jus de yuzu, la sauce soya, l'huile de sésame et le gingembre râpé. Bien fouetter pour émulsionner.
Étape 4 – Assembler le tartare
Dans un grand bol, mélanger délicatement le saumon, l'avocat, l'oignon rouge et la marinade yuzu. Assaisonner de sel et poivre. Laisser mariner 5 minutes au réfrigérateur.
Étape 5 – Dresser et servir
Dresser le tartare à l'aide d'un emporte-pièce dans des assiettes froides. Garnir de ciboulette ciselée, de graines de sésame et d'un filet d'huile de sésame. Servir immédiatement avec des chips de wonton ou du pain grillé.
Conseils de chef
- Qualité du saumon : choisissez impérativement un saumon qualité sashimi, très frais, acheté chez un poissonnier de confiance.
- Yuzu : si vous ne trouvez pas de jus de yuzu, remplacez par 2 c. à soupe de jus de citron vert + 1 c. à soupe de jus de citron jaune.
- Service : servez dans des assiettes bien froides pour maintenir la fraîcheur du tartare.
- Couteau : utilisez un couteau à lame fine et très tranchante pour des dés nets et précis.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : ~280 kcal
- Protéines : 24 g
- Glucides : 6 g
- Lipides : 18 g
FOIRE AUX QUESTIONS
LE SAUMON CRU EST-IL SÛR À CONSOMMER ?
Oui, à condition d'utiliser du saumon qualité sashimi acheté chez un poissonnier de confiance. Pour plus de sécurité, vous pouvez conserver le saumon au congélateur à -20 °C pendant 24 heures avant utilisation, ce qui élimine les parasites éventuels. Évitez de servir du saumon cru aux femmes enceintes, jeunes enfants et personnes immunodéprimées.
QU'EST-CE QUE LE CITRON YUZU ?
Le yuzu est un agrume japonais au parfum unique, à la fois floral, acidulé et légèrement amer. Son jus et son zeste sont très utilisés dans la cuisine japonaise. On le trouve en jus embouteillé dans les épiceries asiatiques ou spécialisées. Son profil aromatique est irremplaçable, mais un mélange de citron vert et citron jaune s'en approche.
PEUT-ON PRÉPARER CE TARTARE À L'AVANCE ?
Il est préférable de préparer le tartare au maximum 1 heure à l'avance et de le conserver au réfrigérateur. L'avocat peut noircir et le saumon peut être altéré par l'acidité du yuzu s'il marine trop longtemps. Préparez les ingrédients séparément et assemblez au dernier moment pour un résultat optimal.
PEUT-ON REMPLACER LE SAUMON PAR UN AUTRE POISSON ?
Oui ! Cette recette fonctionne très bien avec du thon rouge qualité sashimi, de la daurade ou du bar très frais. Vous pouvez également faire une version aux crevettes cuites pour éviter le poisson cru, en gardant la même marinade yuzu-avocat.
QUEL COUTEAU UTILISER POUR UN TARTARE PARFAIT ?
Un couteau de chef à lame fine et très tranchante est essentiel pour obtenir des dés nets sans écraser la chair du saumon. Un couteau à sashimi (yanagiba) est idéal. L'important est que la lame soit parfaitement affilée pour trancher d'un seul mouvement sans déchirer les fibres.
COMMENT DRESSER UN TARTARE COMME UN CHEF ?
Utilisez un emporte-pièce cylindrique posé sur l'assiette froide. Tassez légèrement le tartare à l'intérieur, puis retirez délicatement l'emporte-pièce. Garnissez le dessus de ciboulette, graines de sésame et un filet d'huile de sésame. Ajoutez quelques chips de wonton plantées dans le tartare pour l'effet visuel.