Pourquoi vous allez adorer cette recette de Spaghetti Puttanesca
Les Spaghetti Puttanesca sont l'un des plats italiens les plus intenses et savoureux qui soit : une sauce tomate relevée aux olives noires, câpres et anchois qui explose d'umami à chaque bouchée. Originaire de Naples, ce plat du garde-manger est prêt en seulement 20 minutes !
Sommaire
- Ingrédients (4 personnes)
- Préparation étape par étape
- Conseils de chef
- Informations nutritionnelles
- Foire aux questions
Ingrédients (4 personnes)
Pour les pâtes
- 400 g de spaghetti
- Eau bouillante salée
Pour la sauce Puttanesca
- 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 4 gousses d'ail, émincées
- 6 filets d'anchois à l'huile, égouttés
- 1 c. à café de flocons de piment rouge (ajuster selon le goût)
- 800 g de tomates concassées en conserve (ou tomates fraîches pelées)
- 100 g d'olives noires dénoyautées, coupées en deux
- 2 c. à soupe de câpres, rincées
- 1 c. à café d'origan séché
- Sel et poivre au goût
- Persil frais haché pour garnir
Préparation étape par étape
Étape 1 – Cuire les spaghetti
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les spaghetti selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réserver ½ tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Étape 2 – Faire fondre les anchois
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail émincé et les filets d'anchois. Faire revenir 2 minutes en écrasant les anchois à la fourchette jusqu'à ce qu'ils se dissolvent complètement dans l'huile. Ajouter les flocons de piment.
Étape 3 – Préparer la sauce
Verser les tomates concassées dans la poêle. Ajouter les olives noires, les câpres et l'origan. Mélanger et laisser mijoter à feu moyen 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifier l'assaisonnement — attention au sel, les anchois et câpres sont déjà salés.
Étape 4 – Assembler et servir
Ajouter les spaghetti égouttés directement dans la sauce. Mélanger à feu vif pendant 1 à 2 minutes, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce aux pâtes. Garnir de persil frais haché et servir immédiatement.
Conseils de chef
- Anchois : ne les omettez pas ! Ils ne donnent pas un goût de poisson mais apportent une profondeur d'umami incomparable à la sauce.
- Al dente : cuisez les pâtes 1 minute de moins que le temps indiqué, elles finiront de cuire dans la sauce.
- Eau de cuisson : l'eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, est le secret pour une sauce qui adhère parfaitement aux spaghetti.
- Ustensile idéal : une grande sauteuse en acier inoxydable ou en fonte émaillée permet de faire mijoter la sauce et d'y mélanger les pâtes directement.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : ~520 kcal
- Protéines : 16 g
- Glucides : 72 g
- Lipides : 18 g
FOIRE AUX QUESTIONS
QUELLE EST L'ORIGINE DES SPAGHETTI PUTTANESCA ?
Les Spaghetti Puttanesca sont originaires de Naples, dans le sud de l'Italie. La recette date des années 1950-1960 et tire son nom de l'expression italienne alla puttanesca. C'est un plat du garde-manger par excellence, conçu pour être préparé rapidement avec des ingrédients conservés.
PEUT-ON FAIRE UNE VERSION VÉGÉTARIENNE ?
Oui ! Omettez simplement les anchois et remplacez-les par 1 c. à soupe de pâte de miso ou 2 c. à soupe de sauce soya pour conserver la profondeur umami. Ajoutez également quelques olives vertes pour plus de complexité.
PEUT-ON PRÉPARER LA SAUCE À L'AVANCE ?
Absolument ! La sauce Puttanesca se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et se congèle très bien jusqu'à 3 mois. Elle est même meilleure le lendemain car les saveurs ont le temps de se développer. Cuisez les pâtes fraîches au moment de servir.
QUEL TYPE DE TOMATES UTILISER ?
Les tomates San Marzano en conserve sont idéales pour cette recette grâce à leur faible acidité et leur chair dense. À défaut, utilisez n'importe quelle bonne qualité de tomates concassées. En été, des tomates fraîches pelées donnent un résultat exceptionnel.
COMMENT AJUSTER LE NIVEAU DE PIQUANT ?
Pour une version douce, réduisez les flocons de piment à ¼ c. à café ou omettez-les complètement. Pour une version très piquante, augmentez à 1½ c. à café ou ajoutez un piment frais émincé avec l'ail. Le piquant est une question de goût personnel dans cette recette.
PEUT-ON UTILISER D'AUTRES TYPES DE PÂTES ?
Oui ! Les linguine et les bucatini sont d'excellentes alternatives aux spaghetti pour cette sauce. Les penne ou rigatoni fonctionnent aussi très bien car la sauce s'infiltre dans les tubes. Évitez les pâtes fraîches aux œufs qui ne s'accordent pas aussi bien avec cette sauce robuste.