Pourquoi vous allez adorer cette recette de Spagetti à la sauce Bolognaise
Les Spaghetti Bolognaise sont l'un des plats les plus aimés au monde : des pâtes al dente nappées d'une sauce bolognaise riche et parfumée, mijotée lentement pour développer tous ses arômes. Un classique de la cuisine italienne qui réunit toute la famille autour de la table !
Ingrédients (4 personnes)
Pour la sauce bolognaise
- 500 g de bœuf haché (ou mélange bœuf-porc)
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 oignon, finement émincé
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 carotte, en petits dés
- 1 branche de céleri, en petits dés
- 150 ml de vin rouge
- 150 ml de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café d'origan séché
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de basilic frais
Pour les pâtes
- 400 g de spaghetti
- Eau bouillante salée
- Parmesan râpé pour servir
Préparation étape par étape
Étape 1 – Préparer le soffritto
Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.
Étape 2 – Faire revenir la viande
Ajouter le bœuf haché et faire revenir à feu vif en émiettant bien la viande. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 8 minutes. Saler et poivrer.
Étape 3 – Déglacer et mijoter
Verser le vin rouge et laisser réduire 2 minutes. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouillon et l'origan. Bien mélanger, couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps.
Étape 4 – Cuire les spaghetti
Dans une grande casserole d'eau bouillante généreusement salée, cuire les spaghetti al dente selon les indications du paquet. Réserver une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Étape 5 – Assembler et servir
Mélanger les spaghetti égoutts directement dans la sauce bolognaise. Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce. Servir avec du parmesan râpé et des feuilles de basilic frais.
Conseils de chef
- Mijotage long : plus la sauce mijote, plus elle est savoureuse. Idéalement 2 heures à feu très doux.
- Eau de cuisson : ne jamais jeter l'eau des pâtes — elle lie parfaitement la sauce grâce à l'amidon.
- Conservation : la sauce se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
- Ustensile idéal : une cocotte en fonte ou une grande casserole à fond épais pour un mijotage uniforme.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : ~580 kcal
- Protéines : 35 g
- Glucides : 65 g
- Lipides : 18 g
FOIRE AUX QUESTIONS
QUELLE EST L'ORIGINE DE LA SAUCE BOLOGNAISE ?
La sauce bolognaise (ragù alla bolognese) est originaire de Bologne, en Émilie-Romagne, Italie. La recette officielle, déposée à la Chambre de Commerce de Bologne en 1982, utilise du bœuf haché, des légumes, du vin et du lait — sans tomates en grande quantité. La version internationale avec beaucoup de tomates est une adaptation populaire.
PEUT-ON PRÉPARER LA SAUCE BOLOGNAISE À L'AVANCE ?
Absolument ! La sauce bolognaise est même meilleure le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer. Préparez-la la veille, conservez-la au réfrigérateur et réchauffez-la doucement avant de servir. Elle se congèle également très bien jusqu'à 3 mois.
PEUT-ON FAIRE UNE VERSION SANS VIANDE ?
Oui ! Remplacez le bœuf haché par un mélange de lentilles vertes cuites et de champignons émincés pour une version végétarienne savoureuse. Ajoutez une cuillère de sauce soya pour renforcer l'umami et compenser l'absence de viande.
QUEL TYPE DE PÂTES UTILISER POUR LA BOLOGNAISE ?
Traditionnellement, la bolognaise se sert avec des tagliatelles fraîches en Italie. Cependant, les spaghetti sont la version la plus populaire dans le monde. Vous pouvez aussi utiliser des penne, rigatoni ou fusilli — les pâtes courtes et creuses retiennent bien la sauce.
COMMENT ÉVITER QUE LA SAUCE SOIT TROP ACIDE ?
Si votre sauce est trop acide, ajoutez une pince de sucre ou une cuillère à café de bicarbonate de soude en fin de cuisson. Vous pouvez aussi ajouter un peu de lait ou de crème comme dans la recette traditionnelle bolognaise, ce qui adoucit naturellement l'acidité des tomates.
PEUT-ON UTILISER DU VIN BLANC À LA PLACE DU VIN ROUGE ?
Oui, le vin blanc sec fonctionne très bien et donne une sauce plus légère et délicate. Le vin rouge apporte plus de profondeur et de richesse. Si vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool, remplacez-le par du bouillon de bœuf supplémentaire avec une cuillère de vinaigre balsamique.