Por qué le encantará esta receta de Pollo General Tso
El Pollo General Tso es uno de los platos chino-canadienses más populares: trozos de pollo crujientes cubiertos con una irresistible salsa agridulce. ¡Listo en 40 minutos, este plato casero supera fácilmente a las versiones de restaurante!
Originario de los restaurantes chinos de América del Norte, este clásico de la cocina chino-canadiense seduce por su contraste perfecto entre el crujiente del rebozado de maicena y la salsa lacada agridulce con notas de ajo, jengibre y chiles secos. Sirva con arroz blanco al vapor y brócoli salteado para una comida completa y equilibrada.
Ingredientes (4 personas)
Para el pollo
- 700 g de pechugas de pollo, cortadas en cubos
- 2 huevos batidos
- ½ taza de maicena
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
Para la salsa
- 3 cdas. de salsa de soja
- 2 cdas. de vinagre de arroz
- 2 cdas. de azúcar
- 1 cdta. de pasta de tomate
- 1 cda. de maicena
- ½ taza de caldo de pollo
- 1 cda. de aceite de sésamo
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cdta. de jengibre fresco rallado
- 3–5 chiles rojos secos (al gusto)
- 2 cebollinos, picados
Preparación paso a paso
Paso 1 – Marinar el pollo
Mezclar los cubos de pollo con los huevos batidos, la maicena, la sal y la pimienta. Dejar reposar 15 minutos para que el rebozado se adhiera bien.
Paso 2 – Freír el pollo
Calentar el aceite a 180 °C. Freír los trozos en pequeñas cantidades, 4 a 5 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.
Paso 3 – Preparar la salsa
En un bol, mezclar la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, la pasta de tomate, la maicena y el caldo de pollo. Mezclar bien y reservar.
Paso 4 – Cocinar la salsa
En un wok o una sartén grande, calentar el aceite de sésamo a fuego medio-alto. Sofreír el ajo, el jengibre y los chiles secos durante 1 minuto. Verter la salsa y remover hasta que espese, de 2 a 3 minutos.
Paso 5 – Montar y servir
Añadir el pollo frito a la salsa y cubrir bien. Decorar con cebollino y semillas de sésamo. Servir inmediatamente con arroz blanco al vapor y brócoli salteado.
Consejos del chef
- Doble fritura: para un pollo aún más crujiente, fríalo una segunda vez durante 1 minuto a 200 °C.
- Nivel de picante: ajuste el número de chiles según sus preferencias.
- Conservación: se conserva 2 días en el refrigerador, pero la salsa y el pollo saben mejor por separado.
- Utensilio ideal: un wok de acero inoxidable o de hierro fundido garantiza una cocción uniforme y una salsa perfectamente ligada.
Información nutricional (por porción)
- Calorías: ~420 kcal
- Proteínas: 38 g
- Carbohidratos: 28 g
- Grasas: 16 g
PREGUNTAS FRECUENTES
¿CUÁL ES EL ORIGEN DEL POLLO GENERAL TSO?
El Pollo General Tso es un plato chino-canadiense popularizado en los restaurantes chinos de América del Norte. Debe su nombre al general Tso Tsung-t'ang, aunque la receta original es muy diferente de la versión agridulce norteamericana que conocemos.
¿SE PUEDE PREPARAR EL POLLO GENERAL TSO CON ANTELACIÓN?
¡Sí! Puede freír el pollo y preparar la salsa por separado hasta con 24 horas de antelación. Consérvelos en el refrigerador y ensámblelos justo antes de servir para mantener el crujido del pollo.
¿SE PUEDE HACER UNA VERSIÓN SIN GLUTEN?
¡Absolutamente! Sustituya la salsa de soja clásica por salsa tamari sin gluten y utilice maicena (naturalmente sin gluten) para el rebozado. Verifique también que su caldo de pollo esté certificado sin gluten.
¿CUÁL ES EL MEJOR UTENSILIO PARA ESTA RECETA?
Un wok de acero al carbono o de hierro fundido es ideal para esta receta, ya que se calienta rápidamente y distribuye el calor de manera uniforme. Un termómetro de cocina también es útil para controlar la temperatura del aceite de fritura a 180 °C.
¿SE PUEDEN USAR MUSLOS DE POLLO EN LUGAR DE PECHUGAS?
Sí, los muslos de pollo deshuesados son incluso preferibles para algunos, ya que se mantienen más jugosos y tiernos después de la fritura. Córtelos en cubos de tamaño similar a las pechugas para una cocción uniforme.
¿CÓMO HACER LA SALSA MÁS ESPESA O MÁS LÍQUIDA?
Para una salsa más espesa, añada ½ cdta. de maicena adicional diluida en un poco de agua fría. Para una salsa más líquida, añada unas cucharadas de caldo de pollo caliente hasta obtener la consistencia deseada.