Por qué te encantará esta ensalada César renovada
Esta ensalada César renovada con pollo a la parrilla y parmesano curado eleva el clásico estadounidense a la categoría de plato gourmet. Una cremosa salsa César casera, hojas de lechuga romana crujientes, un pollo a la parrilla jugoso y croutons caseros dorados: un plato completo listo en 30 minutos.
Ingredientes (4 personas)
Para la ensalada
- 2 corazones de lechuga romana, hojas separadas
- 4 pechugas de pollo
- 80 g de parmesano curado, en lascas
- 4 rebanadas de pan de campo, en cubos (croutons)
- 2 cdas. de aceite de oliva (para los croutons)
- 1 diente de ajo (para los croutons)
Para la salsa César casera
- 2 filetes de anchoa en aceite, triturados
- 1 diente de ajo, triturado
- 2 yemas de huevo
- 1 cda. de mostaza de Dijon
- 2 cdas. de zumo de limón fresco
- 1 cda. de salsa Worcestershire
- 120 ml de aceite de oliva
- 30 g de parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
Para el pollo a la parrilla
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 1 cdta. de ajo en polvo
- 1 cdta. de pimentón ahumado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
Paso 1 – Preparar los croutons
Precalentar el horno a 200 °C. Cortar el pan en cubos, mezclarlos con el aceite de oliva y el ajo triturado. Distribuir en una bandeja y hornear durante 10 a 12 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Reservar.
Paso 2 – Asar el pollo
Untar las pechugas de pollo con aceite de oliva, ajo en polvo, pimentón ahumado, sal y pimienta. Asar en una parrilla o sartén grill a fuego medio-alto, durante 6 a 7 minutos por lado, hasta que el pollo esté bien cocinado. Dejar reposar 5 minutos antes de cortar en tiras.
Paso 3 – Preparar la salsa César
In un bol, machacar las anchoas y el ajo hasta formar una pasta. Añadir las yemas de huevo, la mostaza, el zumo de limón y la salsa Worcestershire. Batir mientras se incorpora el aceite de oliva en hilo para emulsionar. Añadir el parmesano rallado. Salpimentar.Paso 4 – Ensamblar y servir
En un bol grande, mezclar las hojas de romana con la salsa César. Disponer las tiras de pollo a la parrilla y los croutons. Esparcir las lascas de parmesano curado y un toque de pimienta negra. Servir inmediatamente.
Consejos del chef
- Parmesano curado: utiliza un Parmigiano Reggiano de al menos 24 meses para unas lascas sabrosas y que se funden en la boca.
- Salsa casera: la salsa César casera es inigualable; evita las versiones industriales.
- Reposo del pollo: deja siempre reposar el pollo a la parrilla antes de cortarlo para conservar sus jugos.
- Romana fresca: seca bien las hojas después de lavarlas para que la salsa se adhiera perfectamente.
Información nutricional (por porción)
- Calorías: ~480 kcal
- Proteínas: 42 g
- Carbohidratos: 18 g
- Grasas: 26 g
PREGUNTAS FRECUENTES
¿CUÁL ES EL ORIGEN DE LA ENSALADA CÉSAR?
Al contrario de lo que se podría creer, la ensalada César no es de origen estadounidense. Fue creada en 1924 en Tijuana, México, por el restaurador italoestadounidense César Cardini. La receta original no contenía anchoas; estas fueron añadidas posteriormente por otros chefs.
¿SE PUEDE PREPARAR LA SALSA CÉSAR POR ADELANTADO?
¡Sí! La salsa César casera se conserva hasta 3 días en el frigorífico en un tarro hermético. Puede espesarse con el frío; añade unas gotas de zumo de limón o agua y bate antes de usarla para recuperar la consistencia ideal.
¿SE PUEDE HACER UNA VERSIÓN SIN ANCHOAS?
¡Sí! Sustituye las anchoas por una cucharada de pasta de miso blanco o de salsa de soja para obtener umami. También puedes usar alcaparras trituradas que aportan un sabor salado similar. La salsa será ligeramente diferente pero igual de deliciosa.
¿CÓMO CONSEGUIR UN POLLO A LA PARRILLA PERFECTAMENTE JUGOSO?
La clave está en no cocinar demasiado el pollo y dejarlo reposar 5 minutos antes de cortarlo. Usa un termómetro de cocina: la temperatura interna debe alcanzar los 74 °C. Untar con aceite antes de cocinar evita que el pollo se pegue y favorece un color bonito.
¿SE PUEDE SUSTITUIR EL POLLO POR OTRA COSA?
¡Absolutamente! Esta ensalada está deliciosa con gambas a la parrilla, salmón a la parrilla, atún en conserva de calidad o incluso tofu a la parrilla para una versión vegetariana. Los taquitos de jamón crujientes también son una excelente alternativa.
¿CÓMO HACER CROUTONS CASEROS PERFECTOS?
Utiliza pan de campo o baguette del día anterior para unos croutons más crujientes. Corta en cubos regulares, mezcla con aceite de oliva, ajo y hierbas, y hornea a 200 °C durante 10 a 12 minutos, dando la vuelta a mitad de cocción. Se conservan 3 días en una caja hermética.