Por qué le encantará esta Ensalada de Pulpo a la Parrilla
Esta ensalada de pulpo a la parrilla, patatas y salsa verde es un entrante mediterráneo elegante que combina la ternura del pulpo, la suavidad de las patatas y la viveza herbácea de la salsa verde. Un plato colorido, aromático e impresionante, listo en 45 minutos.
Ingredientes (4 personas)
Para la ensalada
- 1 kg de pulpo (ya limpio, o congelado y descongelado)
- 600 g de patatas de carne firme (tipo Charlotte)
- 1 cebolla morada, finamente picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva (para asar)
- Sal y pimienta al gusto
- Flor de sal para terminar
Para la salsa verde
- 1 manojo grande de perejil fresco, solo las hojas
- 1 manojo de albahaca fresca
- 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
- 2 filetes de anchoa en aceite
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
Paso 1 – Cocer el pulpo
Sumergir el pulpo en una olla grande con agua hirviendo sin sal y una hoja de laurel. Cocer a fuego lento durante 30 a 40 minutos según el tamaño, hasta que la punta de un cuchillo se clave fácilmente. Escurrir y dejar templar.
Paso 2 – Cocer las patatas
Cocer las patatas enteras con piel en agua salada durante 20 minutos. Escurrir, pelar y cortar en rodajas gruesas. Reservar.
Paso 3 – Preparar la salsa verde
En una batidora, combinar el perejil, la albahaca, las alcaparras, las anchoas, el ajo y el vinagre. Triturar groseramente. Incorporar el aceite de oliva en un hilo para obtener una salsa verde y ligeramente rústica. Sazonar.
Paso 4 – Asar el pulpo
Cortar el pulpo en trozos. Untar con aceite de oliva y asar en una parrilla muy caliente o una sartén grill durante 2 a 3 minutos por cada lado para obtener bonitas marcas de parrilla y una ligera caramelización.
Paso 5 – Montar y servir
Colocar las rodajas de patata en los platos. Añadir el pulpo a la parrilla y la cebolla morada. Napear generosamente con salsa verde. Terminar con una pizca de flor de sal y un chorrito de aceite de oliva. Servir templado.
Consejos del chef
- Pulpo congelado: el pulpo congelado suele ser más tierno que el fresco porque la congelación ablanda las fibras.
- Prueba de cocción: el pulpo está cocido cuando la punta de un cuchillo se clava sin resistencia en la parte más gruesa.
- Parrilla muy caliente: esencial para obtener bonitas marcas y una ligera caramelización sin resecar el pulpo.
- Salsa verde: prepárela con antelación para que los sabores se desarrollen.
Información nutricional (por ración)
- Calorías: ~380 kcal
- Proteínas: 32 g
- Hidratos de carbono: 28 g
- Grasas: 14 g
PREGUNTAS FRECUENTES
¿CÓMO ABANDAR EL PULPO?
Varias técnicas permiten ablandar el pulpo: congelar y descongelar antes de cocinar, golpear el pulpo contra una superficie dura, o cocerlo lentamente a fuego suave en agua hirviendo. Algunos añaden un corcho de botella al agua de cocción, un truco de pescadores mediterráneos.
¿SE PUEDE UTILIZAR PULPO CONGELADO?
¡Absolutamente! El pulpo congelado suele ser preferible al fresco porque la congelación rompe las fibras musculares y lo hace naturalmente más tierno. Descongélelo lentamente en el frigorífico la noche anterior. Además, a menudo ya está limpio, lo que facilita la preparación.
¿QUÉ ES LA SALSA VERDE?
La salsa verde es una salsa de origen italiano a base de hierbas frescas (perejil, albahaca), alcaparras, anchoas, ajo y aceite de oliva. Viva, herbácea y ligeramente salada, combina perfectamente con pescados, mariscos y carnes a la parrilla.
¿SE PUEDE PREPARAR ESTE PLATO CON ANTELACIÓN?
¡Sí! Puede cocer el pulpo y las patatas el día anterior y conservarlos en el frigorífico. La salsa verde también se puede preparar con antelación (hasta 2 días). Ase el pulpo y monte la ensalada justo antes de servir para obtener un resultado óptimo.
¿SE PUEDE SUSTITUIR EL PULPO?
¡Sí! Esta ensalada está deliciosa con calamares a la parrilla, gambas tigre o incluso pescado blanco a la parrilla (bacalao, lubina). La salsa verde y las patatas combinan con todos los mariscos y pescados.
¿QUÉ TIPO DE PATATA ELEGIR?
Elija patatas de carne firme como la Charlotte, la Ratte o la Nicola que se mantengan bien cocidas y no se desmenucen. Evite las patatas harinosas que se deshacen y dan una textura pastosa a la ensalada.