Por qué te encantará este velouté de puerros
Este velouté de puerros y patatas al aceite de trufa blanca transforma un clásico de la cocina francesa en un plato gastronómico y refinado. La dulzura de los puerros, la textura fundente de las patatas y la untuosidad de la nata se combinan a la perfección con las notas terrosas y lujosas del aceite de trufa blanca. Listo en 40 minutos, impresiona en cada servicio.
Ingredientes (4 personas)
- 4 puerros (partes blancas y verde tierno), picados
- 400 g de patatas de carne harinosa (tipo Bintje), en dados
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 40 g de mantequilla
- 1 litro de caldo de ave de calidad
- 150 ml de nata fresca espesa
- 2 c. soperas de aceite de trufa blanca
- Sal y pimienta blanca al gusto
- Nuez moscada rallada
Para la guarnición
- Cebollino picado
- Nata fresca en quenelle
- Chorro de aceite de trufa blanca
- Flor de sal
Preparación paso a paso
Paso 1 – Sofreír las verduras
En una olla grande, derretir la mantequilla a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo durante 3 minutos sin que se doren. Añadir los puerros picados y cocinar 8 a 10 minutos hasta que estén tiernos y translúcidos.
Paso 2 – Cocinar las patatas
Añadir los dados de patatas y el caldo de ave. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento 20 minutos hasta que las patatas estén bien tiernas.
Paso 3 – Triturar y añadir la nata
Triturar la sopa con la batidora de mano hasta obtener un velouté perfectamente liso y sedoso. Incorporar la nata fresca y sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Calentar suavemente sin dejar que hierva.
Paso 4 – Finalizar y servir
Verter el velouté en cuencos calientes. Depositar una quenelle de nata fresca en el centro. Rociar con un generoso chorro de aceite de trufa blanca. Decorar con cebollino picado y una pizca de flor de sal. Servir inmediatamente.
Consejos del chef
- Aceite de trufa: añádalo siempre fuera del fuego para preservar sus delicados aromas; el calor destruye los compuestos aromáticos de la trufa.
- Textura: para un velouté aún más sedoso, páselo por un tamiz fino después de triturar.
- Puerros: lávelos cuidadosamente abriéndolos por la mitad para eliminar cualquier rastro de tierra.
- Conservación: se conserva 3 días en el frigorífico. Añada el aceite de trufa solo en el momento de servir.
Información nutricional (por porción)
- Calorías: ~320 kcal
- Proteínas: 6 g
- Hidratos de carbono: 32 g
- Grasas: 19 g
PREGUNTAS FRECUENTES
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE VELOUTÉ Y CREMA?
Un velouté es una sopa triturada y pasada por el tamiz para obtener una textura perfectamente lisa y sedosa, generalmente ligada con nata. Una crema es simplemente una sopa triturada con nata, sin necesidad de ser tamizada. El velouté es, por tanto, más refinado y untuoso que una simple crema de puerros.
¿SE PUEDE PREPARAR ESTE VELOUTÉ POR ADELANTADO?
¡Sí! Prepare el velouté hasta con 3 días de antelación y guárdelo en el frigorífico sin el aceite de trufa. Caliéntelo suavemente a fuego lento removiendo. Añada el aceite de trufa y la guarnición solo en el momento de servir para preservar los aromas.
¿DÓNDE ENCONTRAR ACEITE DE TRUFA BLANCA?
El aceite de trufa blanca se puede encontrar en tiendas de ultramarinos, tiendas gourmet y en línea. Elija un aceite a base de aceite de oliva virgen extra con aromas naturales de trufa. Evite las versiones baratas que utilizan aromas artificiales; la calidad marca toda la diferencia en este plato.
¿SE PUEDE HACER ESTE VELOUTÉ SIN NATA?
¡Sí! Reemplace la nata fresca por leche de coco para una versión sin lactosa y ligeramente exótica, o por yogur griego para una versión más ligera. También puede simplemente aumentar la cantidad de patatas para obtener una textura cremosa de forma natural.
¿SE PUEDE CONGELAR ESTE VELOUTÉ?
Sí, el velouté se congela muy bien hasta por 3 meses, pero sin la nata y sin el aceite de trufa. Añádalos después de descongelar y calentar. Descongele lentamente en el frigorífico y caliente a fuego lento removiendo para recuperar una textura homogénea.
¿CÓMO LIMPIAR LOS PUERROS CORRECTAMENTE?
Corte los puerros por la mitad a lo largo hasta 5 cm de la base. Separe las hojas y enjuague abundantemente bajo el agua fría haciendo girar las hojas para eliminar cualquier rastro de tierra. Séquelos antes de picarlos. Este paso es esencial porque los puerros a menudo retienen mucha tierra entre sus capas.