Por qué te encantará esta receta de Espaguetis a la salsa Boloñesa
Los Espaguetis Boloñesa son uno de los platos más queridos del mundo: pasta al dente bañada en una salsa boloñesa rica y aromática, cocinada a fuego lento para desarrollar todos sus sabores. ¡Un clásico de la cocina italiana que reúne a toda la familia alrededor de la mesa!
Ingredientes (4 personas)
Para la salsa boloñesa
- 500 g de carne de res picada (o mezcla de res y cerdo)
- 400 g de tomate triturado en conserva
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria, en cubitos pequeños
- 1 rama de apio, en cubitos pequeños
- 150 ml de vino tinto
- 150 ml de caldo de res
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Unas hojas de albahaca fresca
Para la pasta
- 400 g de espaguetis
- Agua hirviendo con sal
- Parmesano rallado para servir
Preparación paso a paso
Paso 1 – Preparar el sofrito
En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Sofreír la cebolla, la zanahoria y el apio durante 5 a 7 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.
Paso 2 – Sofreír la carne
Añadir la carne de res picada y sofreír a fuego alto, desmenuzando bien la carne. Cocinar hasta que esté bien dorada, aproximadamente 8 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
Paso 3 – Desglasar y cocer a fuego lento
Verter el vino tinto y dejar reducir 2 minutos. Añadir el tomate triturado, el concentrado de tomate, el caldo y el orégano. Mezclar bien, cubrir parcialmente y dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, removiendo de vez en cuando.
Paso 4 – Cocinar los espaguetis
En una olla grande con agua hirviendo generosamente salada, cocinar los espaguetis al dente según las indicaciones del paquete. Reservar una taza de agua de cocción antes de escurrir.
Paso 5 – Montar y servir
Mezclar los espaguetis escurridos directamente en la salsa boloñesa. Añadir un poco de agua de cocción si es necesario para ligar la salsa. Servir con parmesano rallado y hojas de albahaca fresca.
Consejos de chef
- Cocción lenta: cuanto más tiempo se cocine a fuego lento la salsa, más sabrosa estará. Idealmente 2 horas a fuego muy bajo.
- Agua de cocción: nunca tires el agua de la pasta, liga perfectamente la salsa gracias al almidón.
- Conservación: la salsa se conserva 3 días en la nevera y se congela muy bien.
- Utensilio ideal: una olla de hierro fundido o una olla grande de fondo grueso para una cocción lenta uniforme.
Información nutricional (por ración)
- Calorías: ~580 kcal
- Proteínas: 35 g
- Hidratos de carbono: 65 g
- Lípidos: 18 g
PREGUNTAS FRECUENTES
¿CUÁL ES EL ORIGEN DE LA SALSA BOLOÑESA?
La salsa boloñesa (ragù alla bolognese) es originaria de Bolonia, en Emilia-Romaña, Italia. La receta oficial, registrada en la Cámara de Comercio de Bolonia en 1982, utiliza carne picada de res, verduras, vino y leche, sin grandes cantidades de tomate. La versión internacional con mucho tomate es una adaptación popular.
¿SE PUEDE PREPARAR LA SALSA BOLOÑESA CON ANTELACIÓN?
¡Absolutamente! La salsa boloñesa está incluso más sabrosa al día siguiente, ya que los sabores tienen tiempo de desarrollarse. Prepárala el día anterior, guárdala en la nevera y caliéntala suavemente antes de servir. También se congela muy bien hasta por 3 meses.
¿SE PUEDE HACER UNA VERSIÓN SIN CARNE?
¡Sí! Sustituye la carne picada por una mezcla de lentejas verdes cocidas y champiñones picados para una sabrosa versión vegetariana. Añade una cucharada de salsa de soja para realzar el umami y compensar la ausencia de carne.
¿QUÉ TIPO DE PASTA UTILIZAR PARA LA BOLOÑESA?
Tradicionalmente, la boloñesa se sirve con tagliatelle frescos en Italia. Sin embargo, los espaguetis son la versión más popular en el mundo. También puedes usar penne, rigatoni o fusilli, la pasta corta y hueca retiene bien la salsa.
¿CÓMO EVITAR QUE LA SALSA QUEDE DEMASIADO ÁCIDA?
Si tu salsa es demasiado ácida, añade una pizca de azúcar o una cucharadita de bicarbonato de sodio al final de la cocción. También puedes añadir un poco de leche o crema como en la receta boloñesa tradicional, lo que suaviza naturalmente la acidez de los tomates.
¿SE PUEDE USAR VINO BLANCO EN LUGAR DE VINO TINTO?
Sí, el vino blanco seco funciona muy bien y le da a la salsa un sabor más ligero y delicado. El vino tinto aporta más profundidad y riqueza. Si no quieres usar alcohol, sustitúyelo por caldo de res adicional con una cucharada de vinagre balsámico.